Zucchini-Crêpes mit Ziegenfrischkäse
und Radieschen, dazu Salat mit Wildkräutern
Wer zu frisch gebackenen Pfannkuchen ehrlich und aufrichtig „Nein!“ sagen kann, der möge jetzt vortreten. Niemand? Na, das hätten wir aber auch nicht erwartet – vor allem, wenn die leckeren Crêpes mit geraspelter Zucchini so lecker und gesund sind wie diese. Dank einem knackig-frischen Topping aus Radieschen und Mohn, aromatisch angemachten Wildkräutern und cremigem Ziegenkäse ist dies ein echter Superstar der Brunchfraktion!
Recipe for 4 portions
1. Zucchini raspeln
Die Zucchini grob raspeln.
2. Teig anrühren
Das Mehl mit 2TL Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch und 2EL Olivenöl mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen, dann zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren, ggf. ca. 100ml Wasser zufügen. Die geraspelte Zucchini untermengen.
3. Crêpes backen
In zwei mittelgroßen Pfannen je 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Den Boden jeder Pfanne mit ca. 1/8 des Teigs bedecken und diesen ca. 3Min. backen, bis die Ränder beginnen, sich von der Pfanne zu lösen. Dann wenden und auf der anderen Seite ca. 3Min. backen. Die Crêpes warm halten und so fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist, ggf. erneut Öl zufügen.
4. Radieschen schneiden
Die Radieschen vierteln.
5. Käse & Radieschen mischen
Den Käse mit den Fingern oder einer Gabel sehr grob zerkrümeln und mit den Radieschen, 1EL Olivenöl, 1EL Essig, dem Blaumohn und je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen.
6. Salat fertigstellen
2TL Olivenöl, 2TL Essig, 2TL Senf und 2TL Honig zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Wildkräutersalat vermengen. Die Zucchini-Crêpes mit den Wildkräutern und dem Ziegenkäse-Radieschen-Salat garniert servieren.