Vegane Hackbällchen auf Tomatenreis
garniert mit Tomaten-Gurken-Salsa
Wer jemals gesagt hat, vegane Ernährung hätte mit Verzicht zu tun, der könnte falscher nicht liegen. Bei uns gibt’s heutige nämlich Fleischbällchen zum Abendessen – ach ja, vegane Fleischbällchen. Sie suhlen sich selbstbewusst in einer fruchtig-aromatischen Glasur und teilen sich den Platz auf dem Teller mit reichlich tomatigem Basmatireis und einer frischen Salsa mit Limette. Von wegen Verzicht!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Von den 2EL passierte Tomaten in einer kleinen Schüssel für Schritt 4 beiseitestellen.
2. Reis garen
Die ½ der Zwiebeln und die ½ des Knoblauchs in einem mittelgroßen Topf mit 1EL veganer Margarine oder Öl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Reis zugeben und ca. 1Min. mitbraten, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit 150ml Wasser und den restlichen passierten Tomaten ablöschen und abgedeckt zum Kochen bringen. 12–14Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
3. Salsa zubereiten
Die Limette halbieren. Von 1 Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen, die andere Limettenhälfte in Spalten schneiden. Die Tomaten würfeln. Die Gurke längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten und die Gurken mit den restlichen Zwiebeln, dem Limettensaft und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
4. Würzsauce zubereiten
Die bereitgestellten 2EL passierte Tomaten mit dem restlichen Knoblauch, der Limettenschale, 2EL Wasser, ½EL Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Das vegane Hack verkneten und daraus Bällchen formen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Hackbällchen in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL veganer Margarine bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. rundum goldbraun anbraten. Die Würzsauce zugeben und untermengen, bis die Hackbällchen damit bedeckt sind.
6. Anrichten und servieren
Die Hackbällchen mit dem Tomatenreis und der Tomaten-Gurken-Salsa anrichten und mit den Limettenspalten garniert servieren.