Penne mit gebratenem Brokkoli
und veganem Zucchini-Mandel-Pesto
Leckere Penne treffen auf aromatisch gebratenen Brokkoli und ein samtiges Pesto aus frischem Basilikum, zarter Zucchini und feinen Hefeflocken. Vollmundig, leicht nussig und überraschend „käsig“ – ganz ohne tierische Zutaten. Ein veganes Pastagericht voller Frische und mediterraner Eleganz.
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Zucchini garen
Eine mittelgroße Pfanne ca. 2cm hoch mit Wasser füllen und bei starker Hitze aufkochen. Die Zucchini in ca. 2cm große Würfeln schneiden, mit den Mandelblättchen in das kochende Wasser geben und abgedeckt ca. 5Min. köcheln lassen, dann in ein Sieb abgießen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Zutaten schneiden
Einige Basilikumblätter als Garnitur beiseitelegen, das restliche Basilikum grob schneiden. Den Knoblauch schälen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Pesto pürieren
In einem hohen Gefäß die Zucchini, die Mandelblättchen, das geschnittene Basilikum, den Knoblauch, die Hefeflocken sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren.
5. Brokkoli braten
Den Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prisen Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. anbraten. Dann 3EL Wasser hinzugeben und den Brokkoli abgedeckt weitere 2–3Min. garen, bis der Brokkoli bissfest ist. Die Lauchzwiebeln unterrühren.
6. Fertigstellen & servieren
Die Pasta im Topf mit dem Pesto und dem Brokkoli vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den aufbewahrten Basilikumblättern garnieren und servieren.