Süße Palatschinken mit Joghurt
und Orangen-Grapefruit-Salat
Heute gibt es süße Palatschinken für all die Naschkatzen unter euch! Die leckeren Eierkuchen füllen wir mit cremigem Joghurt, der mit Orangenabrieb verfeinert wird, und servieren dazu einen erfrischenden Orangen-Grapefruit-Salat. Wie schön, dass die aromatischen Zitrusfrüchte unser Immunsystem mit einer großen Portion Vitamin C unterstützen – da lassen wir uns die süße Mahlzeit doch gleich noch besser schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Obst schneiden
Ca. 1–2TL Orangenschale abreiben, dann die Orangenschalen bis zum Fruchtfleisch rundum abschneiden. Das Fruchtfleisch entweder zwischen den Häutchen in Spalten herausschneiden oder das ganze Fruchtfleisch achteln. Mit den Grapefruits ebenso verfahren.
2. Obst süßen
Das Obst mit dem Vanillezucker und 2EL Zucker vermengen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
3. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit der abgeriebenen Orangenschale und 2EL Zucker cremig rühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
4. Teig zubereiten
Die Eier mit der Sahne, 100ml Wasser, 2EL Zucker und 1 Prise Salz verquirlen, dann nach und nach das Mehl hineinsieben und glatt rühren. Es sollten keine Klümpchen vorhanden sein.
5. Palatschinken backen
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Butter oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander ca. 12 Palatschinken ausbacken. Jeden Palatschinken ca. 2Min. auf einer Seite garen, dann wenden und in 1–2Min. fertig backen. Ggf. zwischendurch etwas Öl nachgießen oder mehr Butter verwenden. Die Palatschinken aus der Pfanne nehmen und übereinanderstapeln.
6. Anrichten und servieren
Die Palatschinken gleichmäßig und dünn mit dem Joghurt bestreichen, dann zu Vierteln falten oder aufrollen und mit dem Obst anrichten. Mit etwas Puderzucker bestäuben und mit dem restlichen Joghurt servieren.