Mexikanische Zucchini-Reis-Bowl
mit grüner Salsa und Radieschen
Wie ein deliziös dekonstruierter Taco kommt sie daher, diese geschmackvolle, mexikanisch inspirierte Bowl mit gesundem und superfix zubereitetem Naturreis, nährenden Kidneybohnen und pikant gewürzten und gegrillten Zucchinischeiben. Eine grüne Salsa aus Koriander und Petersilie, Knoblauch und Limette vereint die Aromen, und frische Radieschen sind wie knallige Farbtupfer, die das Werk auf elegant-verspielte Weise vollenden.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die Radieschen vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Zucchini in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden und mit 2EL Pflanzenöl, 1/2TL Paprikapulver sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Bohnen backen
Die Limetten halbieren und auspressen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit der 1/2 der Zwiebeln sowie je 1 Prise Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10–15Min. im Ofen backen.
3. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Reis mit 2EL Limettensaft sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Bis zum Servieren warm halten.
4. Chilischote grillen
Die Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen. Die restlichen Zwiebeln und die Chilischote in einer Grillpfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze 3–4Min. grillen, dabei gelegentlich wenden.
5. Salsa zubereiten
Den Knoblauch schälen und mit der Petersilie und dem Koriander samt Stängeln, den Zwiebeln, der Chilischote, 4EL Limettensaft, der Mayonnaise, 3–4EL Wasser sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer glatten Salsa pürieren. Tipp: Wer es nicht so scharf mag, püriert nur einen Teil der Chilischote.
6. Zucchini grillen
Die Zucchini in der Grillpfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 3–4Min. grillen. Den Reis auf Schalen verteilen, die Bohnen, die Zucchini und die Radieschen darauf anrichten, die Salsa darüberträufeln und servieren.