Veganes Süßkartoffel-„Hähnchen“-Gratin
mit Salat und Kräutermayonnaise
Dieses Gericht ist bei den Niederländern unter dem Namen „Kapsalon“ bekannt – übersetzt bedeutet das „Friseursalon“! Warum man ein Gericht so nennt? Na, weil einer der Erfinder seinerzeit als Friseur arbeitete. Mal sehen, ob sich der skurrile Name für das köstliche Gericht aus Süßkartoffel und veganem „Hähnchen“ von „The Vegetarian Butcher“, das mit Tomatensalat und Kräutersauce serviert wird, auch bei uns durchsetzen kann.
Recipe for 2 portions
1. Pommes vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel samt Schale in 1cm breite Scheiben, dann in fingerlange, ca. 1cm dicke Stifte schneiden. In einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um möglichst viel Stärke zu entfernen, dann in einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen.
2. Pommes backen
Die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Mehl und 1/2TL Salz vermengen, dann 2EL Olivenöl untermengen. Die Pommes gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Veggie-Fleisch verfeinern
1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. 2EL Olivenöl mit dem gewürfelten Knoblauch, dem Zitronenabrieb, der 1/2 des Oregano und 1 Prise Salz verrühren. Das vegane Fleisch untermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
4. Kräutermayo zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden, die Minzeblätter von den Stängeln zupfen. Den restlichen Knoblauch schälen. Die Kräuter mit dem Knoblauch, der Mayonnaise und 1EL Zitronensaft in einem hohen Gefäß fein pürieren und die Kräutermayonnaise mit Salz abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
5. Salat zubereiten
Die 1/2 des Salats in feine Streifen schneiden. Der übrige Salat wird für dieses Rezept nicht benötigt. Die Tomate in Spalten schneiden. Aus 1EL Olivenöl, 1EL Zitronensaft sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Die Salatstreifen mit den Tomaten und dem Dressing vermengen.
6. Veggie-Fleisch braten
Das vegane Hähnchenfleisch in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3Min. anbraten, dabei nicht umrühren. Die veganen Hähnchenteile einzeln wenden und noch ca. 1Min. braten. Den Salat, die Tomaten und das vegane Hähnchenfleisch auf den Pommes anrichten. Mit der Kräutermayo garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.