Veganes Süßkartoffel-„Hähnchen“-Gratin
mit Salat und Kräutermayonnaise
Dieses Gericht ist bei den Niederländern unter dem Namen „Kapsalon“ bekannt – übersetzt bedeutet das „Friseursalon“! Warum man ein Gericht so nennt? Na, weil einer der Erfinder seinerzeit als Friseur arbeitete. Mal sehen, ob sich der skurrile Name für das köstliche Gericht aus Süßkartoffel und veganem „Hähnchen“ von „The Vegetarian Butcher“, das mit Tomatensalat und Kräutersauce serviert wird, auch bei uns durchsetzen kann.
Recipe for 4 portions
1. Pommes vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in 1cm breite Scheiben, dann in fingerlange, ca. 1cm dicke Stifte schneiden. In einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um möglichst viel Stärke zu entfernen, dann in einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen.
2. Pommes backen
Die Süßkartoffeln auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und jeweils mit 1EL Mehl und 1/2TL Salz vermengen, dann 2EL Olivenöl untermengen. Die Pommes gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Tipp: Je nach Ofen auch die Position der Bleche tauschen.
3. Veggie-Fleisch verfeinern
1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale fein abreiben und die Zitronen halbieren. 2 Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. 3EL Olivenöl mit dem gewürfelten Knoblauch, dem Zitronenabrieb, der 1/2 des Oregano und 1 Prise Salz verrühren. Das vegane Hähnchenfleisch untermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
4. Kräutermayo zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden, die Minzeblätter von den Stängeln zupfen. Den restlichen Knoblauch schälen. Die Kräuter mit dem Knoblauch, der Mayonnaise und 1EL Zitronensaft in einem hohen Gefäß fein pürieren und die Kräutermayonnaise mit Salz abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
5. Salat zubereiten
Den Salat in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Aus 2EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft sowie je 2 Prisen Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Den Salat mit den Tomaten und dem Dressing vermengen.
6. Veggie-Fleisch braten
Das vegane Hähnchenfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3Min. anbraten, dabei nicht umrühren. Die veganen Hähnchenteile einzeln wenden und noch ca. 1Min. braten. Den Salat, die Tomaten und das vegane Hähnchenfleisch auf den Pommes anrichten. Mit der Kräutermayo garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.