Sizilianischer Salat mit Feta & Mandeln
fruchtig-fein mit Orange und Oliven
Der erfrischend fruchtige sizilianische Insalata di arance – oder auch Orangensalat –, der dank frischem Fenchel, aromatischen Kräutern und Oliven immer wieder eine Aromabombe der besonders leckeren Art darstellt, ist ursprünglich eher eine Vorspeise oder Beilage. Bei uns bekommt er heute mit Chicorée, Karotte und Rucola eine Extraportion Saft und Kraft, und das Fetatopping ist die sättigende Krönung der Herrlichkeiten!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Fenchel und den Chicorée längs halbieren und den Strunk entfernen. Den Fenchel in dünne Streifen, den Chicorée in dünne Stifte schneiden. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Oliven abgießen und halbieren.
2. Feta und Mandeln backen
Die Mandeln grob hacken. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln und mit 2TL Kräutermischung vermengen, nach Geschmack mehr Kräutermischung verwenden. Die Mandeln und den Feta auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 10–15Min. backen.
3. Orangen vorbereiten
Die Orangen komplett abschälen, halbieren und das weiße Innere entfernen, dann die Orangen in 1–2cm große Würfel schneiden, den austretenden Saft auffangen.
4. Dressing anrühren
Den Orangensaft mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig und 1–2TL Wasser verrühren, und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat mischen
Den Fenchel, den Chicorée, die Karotten, die Oliven und den Rucola mit dem Dressing vermengen, die Orangen unterheben.
6. Garnieren und servieren
Den Salat mit den Mandeln und dem Feta garniert servieren.