Hähnchen-Enchiladas mit Brokkolisauce
mit schwarzen Bohnen und Tomatensalsa
In diesem mexikanisch inspirierten Ofengericht treffen saftig gefüllte Hähnchen-Enchiladas und herzhafte schwarze Bohnen auf eine milde, samtige Brokkolisauce, unter der alles goldbraun überbacken wird. Als frischer Kontrast sorgt eine fruchtige Tomatensalsa mit Limette und Koriander für die perfekte Balance aus wohliger Wärme und spritziger Leichtigkeit.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereite
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Für das Fleisch in einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser mit ½TL Brühgewürz aufkochen. Inzwischen den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden, die Stängel aufbewahren. Die Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Fleisch & Brokkoli garen
Das Fleisch trocken tupfen und in der kochenden Brühe 3–4Min. garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Den Brokkoli in der Brühe in 6–8Min. sehr weich garen. 150–250ml Kochwasser abschöpfen, dann den Brokkoli gut in einem Sieb abtropfen lassen und in ein hohes Püriergefäß geben.
3. Butter aromatisieren
In einem kleinen Topf 2EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Knoblauch und die Gewürzmischung hinzufügen und in ca. 1Min. duftend anbraten. Währenddessen die Limette halbieren und auspressen.
4. Sauce zubereiten
Die Knoblauch-Gewürz-Butter, die Korianderstängel, 1TL Brühgewürz, die ½ des Limettensafts, 100ml Milch und 100ml Kochwasser zum Brokkoli in das Püriergefäß geben und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce verarbeiten. Die Konsistenz sollte der eines Pfannkuchenteigs ähneln; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Füllung fertigstellen
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Fleisch in kleine Stückchen zupfen oder schneiden. Die Bohnen und das Fleisch mit der ½ der Zwiebeln und ca. ⅓ der Brokkolisauce vermengen und die Füllung gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Enchiladas backen
Etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. 4 Tortillas mit der Füllung belegen und eng aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Form legen, die übrige Sauce darauf verteilen. In ca. 10Min. goldbraun backen. Die Tomate würfeln, mit übrigem Limettensaft, Koriander, Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Die Enchiladas mit der Salsa servieren.