Indonesisches Omelett mit Tofu
dazu Kohlrabi-Rotkohl-Salat mit Erdnusssauce
Inspiriert vom indonesischen Straßenküchen-Klassiker Telur Dadar: Hier trifft ein fluffig ausgebackenes Omelett auf würzig mit Sojasauce gebratenen Tofu, der direkt im Ei mitgebacken wird. Dazu gibt es einen knackigen Kohlrabi-Rotkohl-Salat, der mit einem cremigen Erdnussdressing abgerundet wird. Knusprig, frisch und voller Umami!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi mit einem Messer schälen und anschließend in feine Stifte schneiden. Den Rotkohl in möglichst feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Rotkohl in einer Schüssel mit 1TL Essig und 1 kräftigen Prise Salz gut durchkneten, bis er weich wird. Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen.
2. Sauce vorbereiten
Die Limette abreiben, dann halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Die _Erdnussbutter mit der Limettenschale, dem Limettensaft, der ½ des Knoblauchs, 1EL Zucker, 1EL Sojasauce__, 4EL Wasser, 1TL Essig und 1 Prise Salz verrühren. Nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen und mit Salz und Essig nachwürzen.
3. Tofu braten
Den Tofu in kleine Stücke zerbröckeln. Den Tofu in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz 4–5Min. braten, bis er zu bräunen beginnt. Dann die restliche Sojasauce und 1EL Wasser unterrühren. Sobald die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, vom Herd nehmen. Ggf. mit Salz nachwürzen und den Tofu auf einem tiefen Teller beiseitestellen.
4. Omelett vorbereiten
Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit einem Schneebesen 2–3Min. kräftig verquirlen, bis sie hell und schaumig sind. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Zwiebeln mit 3EL Pflanzenöl hineingeben und 2–3 Min. braten, bis die Zwiebeln leicht bräunen. Dann die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren.
5. Omelett zubereiten
Das Ei gleichmäßig in die Pfanne gießen und den Tofu darauf verteilen. Das Omelett ca. 5Min. braten, bis das Ei gestockt, leicht gebräunt und knusprig ist. Vorsichtig in der Pfanne wenden, 1EL Öl am Pfannenrand entlang dazugeben und die 2. Seite ca. 5Min. braten, bis das Omelett goldbraun und gar ist. Tipp: Das Omelett zum Wenden zunächst auf einen Teller stürzen.
6. Salat fertigstellen
Ausgetretene Flüssigkeit abgießen und den Rotkohl mit dem Kohlrabi sowie ausreichend Erdnusssauce vermengen, sodass alles gut benetzt ist. Mit Salz und Essig abschmecken. Das Omelett auf einem Schneidebrett in Stücke schneiden, dann mit dem Salat und der restlichen Erdnusssauce anrichten und servieren.