Mozzarella-Zucchini-Pizza
mit Mandel-Spinat-Pesto und Salat
Da schlägt das Herz gleich höher, denn diese Veggie-Pizza wird am nächsten Tag auch noch gerne in der Brotbox mit zur Schule oder Arbeit genommen! Ein knuspriger Teig, ein nussiges Pesto aus Spinat, Kräutern und Mandeln, dicht mit Tomatenscheiben und Zucchini belegt und gezupften Mozzarella drüber. Ab in den Ofen, fertig!
Recipe for 4 portions
1. Pesto vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Pesto pürieren
Das Basilikum und den Knoblauch mit den Mandeln, 2EL Olivenöl, 2TL Zitronensaft sowie dem Spinat in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Den Spinat nach und nach hinzugeben.
3. Gemüse vorbereiten
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. In einer Schüssel leicht salzen, kurz ziehen lassen und anschließend in einem Sieb gut ausdrücken. Die Tomaten in 0,5–1cm dicke Schreiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen.
4. Pizza belegen
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und mit dem Pesto bestreichen. Die Zucchiniraspel und die Tomatenscheiben auf dem Pesto verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mozzarella belegen.
5. Pizza backen
Die Pizzen im Ofen 20–25Min. backen, bis der Teig knusprig und der Käse goldgelb ist. Wenn der Mozzarella beim Backen zu viel Flüssigkeit verliert, die Pizza ggf. 5Min. länger im Ofen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
6. Salat mischen
Aus 2EL Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Salat vermengen. Die Pizza in Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.