Tortelli mit Speck & Knoblauchbröseln
mit Pilzen & karamellisierten Zwiebeln
Herzhaft, cremig, knusprig: Bei diesem Pastagericht vereinen sich zart gefüllte Ricotta-Spinat-Tortelli mit einer reichhaltigen Sauce aus gebratenen Champignons, würzigem Speck und süßlich-weichen Zwiebeln. Vollendet wird das Ganze mit feinem Hartkäse und einem extra krossen Topping aus gerösteten Knoblauch-Pankobröseln. Guten Appetit!
Recipe for 3 portions
1. Topping vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne 1½EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Knoblauch in ca. 30Sek. duftend anbraten. Dann ¾ des Panko-Paniermehls mit je 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben und das Paniermehl in 3–4Min. unter häufigem Rühren goldbraun braten. In eine Schüssel umfüllen und die Pfanne für den nächsten Schritt auswischen.
2. Zwiebeln karamellisieren
Die Zwiebeln, halbieren und in feine Streifen schneiden. In der Pfanne ½EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen und die Zwiebeln mit 1TL braunem Zucker und 1 kräftigen Prise Salz in 2–3Min. weich braten. Je 1EL Balsamicoessig und Wasser einrühren, einen Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Die Zwiebeln in 5–7Min. marmeladenartig einkochen, dann auf einen Teller geben.
3. Zutaten vorbereiten
Während die Zwiebeln garen, in einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta aufkochen. Die Pilze vierteln. 2TL Thymianblättchen von den Stängeln streifen. 150g Speck in der Zwiebelpfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. braten, bis das Fett austritt.
4. Pilze und Pasta garen
Die Pilze zum Speck in die Pfanne geben 5–7Min. unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun und gar sind und der Speck knusprig ist. Die Thymianblättchen in den letzten 1–2Min. unterrühren. 375g Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen.
5. Sauce zubereiten
Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln zu den Pilzen und dem Speck in die Pfanne geben. 1½EL Mehl gut unterrühren und ca. 1Min. unter ständigem Rühren mitbraten. Dann nach und nach 110ml Wasser und 110ml Milch einrühren und die Sauce in 2–3Min. sanft eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pasta fertigstellen
Ca. 75ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta mit der ½ des Kochwassers gut mit der Sauce vermengen, dabei nach Bedarf mehr Kochwasser hinzugeben und die Pfanne noch ca. 1Min. bei mittlerer Hitze auf dem Herd lassen. Die Pasta auf Teller verteilen und mit dem Käse und den Knoblauchbröseln garniert servieren.