Süßkartoffeln mit Hähnchenfüllung
dazu Tomatensalsa und Rotkohl-Karotten-Salat
Bunt geht es zu auf deinem Teller heute! Da tummeln sich knackiger Rotkohlsalat mit Karotten und eingelegten Zwiebeln, fruchtige Tomaten-Koriander-Salsa mit einem Hauch Limette und als Platzhirsche knusprig gebackene Süßkartoffeln, herzhaft gefüllt mit saftig-würzigem Hähnchen. So klappt es mit den kulinarischen Frühlingsgefühlen auch an trüben Tagen!
Recipe for 6 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und die Schale mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 3EL Olivenöl bepinseln und 30–35Min. im Ofen backen.
2. Fleisch garen
Das Paprikapulver mit 6EL Ketchup, ½EL Senf und 1EL Essig zu einer Würzsauce verrühren. Das Fleisch trocken tupfen und mit der ½ der Würzsauce, 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15–20Min. unterhalb der Süßkartoffeln im Ofen garen.
3. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebeln schälen und halbieren, zwei Hälften in dünne Streifen schneiden. Die Limetten halbieren und auspressen. Die Zwiebeln mit der ½ des Limettensaftes, 3EL Essig, ½EL Zucker und ½TL Salz verrühren und ziehen lassen.
4. Salsa zubereiten
Die Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die übrigen Zwiebelhälften fein würfeln und mit den Tomaten, dem Koriander und dem restlichen Limettensaft vermengen. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen, grob raspeln und mit dem Rotkohl vermengen. 3EL Einlegsud von den Zwiebeln dazugeben und die Karotten und den Rotkohl ca. 1Min. gründlich durchkneten, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen. Den Salat mit 2–3EL Einlegsud und 3EL Mayonnaise verfeinern.
6. Fertigstellen & servieren
Das Fleisch mit zwei Gabeln oder mit den Fingern in kleine Stücke zerzupfen und die restliche Würzsauce untermengen. Die Zwiebeln ggf. abgießen und unter den Salat mengen. Die Süßkartoffeln an den Schnittflächen mit einer Gabel leicht aufbrechen und mit dem Hähnchen füllen. Mit etwas Salsa garnieren und mit der übrigen Salsa und dem Salat servieren.