Marinierter Seidentofu
mit Paprika-Pak-Choi-Gemüse und Reis
Zarter Seidentofu trifft auf feinen Sushireis und knackig angebratenes Paprika-Pak-Choi-Gemüse. Den Tofu richtest du wahlweise warm oder kalt an und verfeinerst ihn mit einer pikanten Marinade aus Sojasauce, Sesamöl sowie Knoblauch-Ingwer-Paste. Abgerundet durch frische Lauchzwiebeln und Koriander entsteht ein leichtes, rundum ausgewogenes Gericht.
Recipe for 6 portions
1. Reis kochen
In einem großen Topf 900ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Marinade zubereiten
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, dabei den weißen und grünen Teil voneinander getrennt halten. Die Sojasauce mit den weißen Lauchzwiebelringen, der ½ der Knoblauch-Ingwer-Paste, dem Sesamöl, 1½EL Essig, 2EL Zucker, dem Sesam und ½TL Chiliflocken verrühren. Nach Belieben mit mehr Zucker und Essig abschmecken.
3. Tofu erwärmen
In einem großen Topf ausreichend Wasser für den Tofu aufkochen. Den Tofu abtropfen lassen, dann den Tofu auf einer Schaumkelle vorsichtig in das heiße Wasser legen und in 3–4Min. erwärmen. Den Tofu vorsichtig herausheben und in eine weite, flache Schüssel geben. In ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, diese leicht auffächern und mit ca. der ½ der Marinade beträufeln.
4. Pak Choi anbraten
Den Pak Choi der Länge nach halbieren und in einer großen Pfanne mit 1½EL Pflanzenöl ggf. portionsweise bei starker Hitze von allen Seiten ca. 1Min. anbraten. Dann auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne auswischen. Nebenher die Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden.
5. Gemüse fertigstellen
Die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste und die Paprika in der Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. braten. Dann den Pak Choi mit 2EL Wasser hinzufügen, einen Deckel auflegen und das Gemüse 2Min. im Dampf garen, bis der Pak Choi leuchtend grün und gar ist. Mit Salz würzen.
6. Garnitur vorbereiten
Den Koriander grob schneiden, mit den grünen Lauchzwiebelringen vermengen und mit mehr Chiliflocken nach Geschmack über den Tofu streuen. Den Tofu und das Gemüse auf dem Reis anrichten, dabei etwas Tofu-Marinade über das Gemüse und den Reis löffeln. Sofort servieren.