Hähnchennuggets mit Gemüsepommes
dazu Apfel-Birnen-Kompott und Salat
Hähnchennuggets mit Pommes – ein Fast-Food-Klassiker, aber wir machen etwas ganz Besonderes daraus: Unser Huhn lässt sich von Kleopatra inspirieren und badet vor dem Braten in Buttermilch, so wird es noch zarter! Die Pommes sind eine bunte Truppe aus Karotte, Pastinake und Kartoffeln, statt Äpfel mit Birnen zu vergleichen, kochen wir lieber ein leckeres Kompott daraus, dazu gibt’s nussigen Feldsalat. So geht De-luxe-Food!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale in breite Spalten schneiden. Die Pastinaken und die Karotte schälen und in pommesartige Stifte schneiden. Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen, jeweils mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen und 25–30Min. im Ofen goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Fleisch einlegen
Das Fleisch trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und in der Buttermilch einlegen. Die Äpfel und die Birnen schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, dann grob würfeln.
3. Kompott kochen
Das Obst in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Zucker, 1–2EL Essig und 2EL Wasser verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Auf niedriger Stufe 15–20Min. abgedeckt garen, bis das Obst sehr weich ist. Gelegentlich umrühren ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls das Obst zu trocken wird. Den Topf vom Herd nehmen, das Obst mit einer Gabel grob zerdrücken und auskühlen lassen.
4. Nuggets vorbereiten
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und dieses bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Fleisch in ein Sieb abgießen, dabei die Buttermilch auffangen. 100g Mehl mit 1/2TL Salz vermengen. Die Fleischstücke zunächst einzeln im Mehl wenden, dann durch die Buttermilch ziehen. Den Vorgang mit jedem Fleischstück wiederholen.
5. Nuggets ausbacken
Wenn das Öl heiß genug ist (an einem Holzlöffel sollten kleine Bläschen aufsteigen), die Nuggets portionsweise im heißen Öl 3–4Min. goldbraun ausbacken, zwischendurch wenden und ggf. die Hitze reduzieren, wenn die Nuggets zu stark bräunen. Darauf achten, dass sich die Nuggets in der Pfanne nicht berühren. Fertige Nuggets auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Dressing anrühren
2EL Pflanzenöl mit 2EL Essig, 1TL Zucker oder Honig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren unter den Feldsalat mengen. Die Nuggets mit dem Ofengemüse, dem Kompott und dem Salat servieren.