Thai-Salat mit Schweinehack
und grünen Bohnen auf Sushireis
Larb Moo – das ist nicht der Ruf einer hungrigen Kuh, sondern ein Salat mit saftigem Schweinehackfleisch, der sich in Thailand und Laos aufgrund seiner Vielzahl an Aromen und Texturen größter Beliebtheit erfreut. Spritzige Limette, säuerlich-frisches Zitronengras, scharfe Chilis und süße Chilisauce, frischer Koriander und duftende Minze, Larb Moo hat sie alle! Dazu grüne Bohnen und zarter Sushireis und die Gesichter strahlen.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen quer halbieren. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das Zitronengras von den äußeren Blättern befreien und das Innere fein hacken. Die Chilischote ggf. entkernen und grob würfeln. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln.
3. Fleisch und Bohnen garen
In einer großen Pfanne 250ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Bohnen und das Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–6Min. garen.
4. Schalotten zugeben
Die Schalotten, das Zitronengras und Chili nach Belieben untermengen und alles weitere 3–5Min. garen, bis die Brühe größtenteils eingekocht ist und die Bohnen bissfest sind.
5. Karottensalat zubereiten
Die Kräuter samt Stängeln grob schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Karotten mit 1EL Pflanzenöl, 1–2EL Limettensaft, 1TL Limettenabrieb, 1EL Sweet-Chili-Sauce und ca. 1/3 der Kräuter vermengen, mit Salz abschmecken.
6. Verfeinern und servieren
Die restliche Sweet-Chili-Sauce und die restlichen Kräuter in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitgaren. Das Fleisch und die Bohnen mit Salz abschmecken, mit dem Reis und dem Karottensalat anrichten und servieren.