Schnelles Garnelen-Gemüse-Curry
mit Kokosmilch und Thai-Basilikum, dazu Reis
Zeit für ein cremiges Curry! Zarter Lauch, fruchtige Tomaten, zitronig-würziger Ingwer und aromatisches Thai-Basilikum machen aus diesem asiatischen Gericht eine echte Gaumenfreude. Feine Garnelen liefern eine Extraportion Eiweiß und die rote Currypaste heizt uns ordentlich ein. Und dann ist es auch noch ruckzuck fertig! Was will man mehr?
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, den Ingwer ggf. schälen, dann beides fein reiben oder sehr fein würfeln.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Lauch anbraten
Den Lauch, den Knoblauch und den Ingwer mit 1 Prise Salz in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl 3–4Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Tomaten würfeln.
4. Curry köcheln
1/3 der Currypaste unter den Lauch rühren und ca. 1Min. mitbraten. Tipp: Wer es scharf mag, verwendet mehr Currypaste. Die Kokosmilch, die Tomaten und 1TL Zucker zugeben, einmal aufkochen und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 1Min. köcheln lassen.
5. Garnelen zugeben
Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen, in die Pfanne geben und 3–4Min. mitgaren, bis die Garnelen rosa sind.
6. Anrichten und servieren
Das Garnelen-Gemüse-Curry mit dem Reis anrichten und mit dem Thai-Basilikum garniert servieren.