Italienischer Mozzarella-Salat
mit Kichererbsen und rotem Pestodressing
Italienische Küche vom Feinsten gibt es heute mit diesem köstlichen Salat zum Sattessen! Die raffinierte Komposition aus zarten Zucchinistreifen, knusprigen Kichererbsen, fruchtigen Kirschtomaten und einem aromenstarken Pesto aus Pinienkernen, Käse, Basilikum und getrockneten Tomaten ist große Klasse. Gekrönt wird sie von einer großzügigen Portion lecker-cremigem Mozzarella für noch mehr Portein und Genuss. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. Ca. ¾ der Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die übrigen Kichererbsen werden in diesem Rezept nicht verwendet.
2. Zucchini vorbereiten
Die Zucchini mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel rundum in breite Streifen schneiden. Das Kerngehäuse in kleine Würfel schneiden.
3. Zucchini braten
Die Zucchiniwürfel in der Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten. Währenddessen die Kirschtomaten halbieren. Die Zucchiniwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kichererbsen braten
Die abgetropften Kichererbsen in der Pfanne mit 2TL Olivenöl bei starker Hitze 4–5Min. knusprig und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Pesto zubereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Ca. ⅓ der Kirschtomaten, die getrockneten Tomaten, die ½ der Pinienkerne, die ½ des Hartkäses, ½TL Knoblauch und ¾ des Basilikums mit 1EL Olivenöl fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
1EL Olivenöl, 1TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und den Rucola mit den Zucchinistreifen, den Zucchiniwürfeln und den restlichen Tomaten untermengen. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen und mit den Kichererbsen, dem restlichen Hartkäse und den übrigen Pinienkernen auf dem Salat anrichten. Mit dem Pesto garniert servieren.