Ostern: Buttermilch-Scones
mit Mascarpone und Aprikosen-Ingwer-Kompott
Eier an Ostern, das muss sein! Vor allem beim Osterfrühstück! Aber man kann ja nicht nur von Eiern leben und Scones sind doch auch ganz lecker ... Diese hier sind zumindest ein absoluter kulinarischer Traum! Buttermilch und Mascarpone machen sie herrlich frisch, Pistazien verleihen ihnen den gewissen Crunch und das Aprikosen-Ingwer-Kompott lässt einem schon bei der Zubereitung das Wasser im Mund zusammenlaufen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Pistazien in einem kleinen Topf ohne Fett 1–2Min. anrösten, auf einem Teller beiseitestellen. Die Aprikosen, 2–3EL Ingwer, 3TL Vanillezucker und 300ml Wasser in dem Topf aufkochen und 15–20Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen
2. Teig kneten
80g kalte Butter in ca. 1cm große Würfel schneiden. 2EL Mehl aufbewahren, das übrige Mehl mit 2TL Backpulver, 4EL Zucker, 1 Prise Salz und der Butter mischen. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten, dann 250ml Buttermilch zugeben und untermischen. Eine Arbeitsfläche mit dem aufbewahrten Mehl bestäuben und den Teig darauf vorsichtig und nicht zu lange kneten.
3. Scones backen
2EL Buttermilch mit 2EL Wasser verrühren. Ein Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 2cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer Ausstechform 8–12 Scones ausstechen (Durchmesser: 6–7cm). Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, nur die Oberseiten mit der Buttermilch-Wasser-Mischung bepinseln und die Scones 15–17Min. im Ofen backen.
4. Mascarpone vorbereiten
Den Mascarpone mit 2EL Zitronensaft, 2TL Zitronenschale und 2–3TL Zucker oder Honig cremig rühren. Ggf. noch 1–2EL Wasser hinzufügen.
5. Kompott fertigstellen
Die Aprikosen nach 15–20Min. vom Herd nehmen (das Wasser sollte jetzt um ca. 2/3 eingekocht haben) und mit einem Stabmixer zu einem Kompott pürieren. Nach Geschmack mit 1–2TL Zitronensaft und mehr Zucker verfeinern.
6. Pistazien hacken
Die Pistazien fein hacken. Die Scones aufschneiden, mit dem Mascarpone und dem Aprikosen-Ingwer-Kompott bestreichen und mit den Pistazien und ggf. übriger Zitronenschale garniert servieren.