Ostern: Buttermilch-Scones
mit Mascarpone und Aprikosen-Ingwer-Kompott
Eier an Ostern, das muss sein! Vor allem beim Osterfrühstück! Aber man kann ja nicht nur von Eiern leben und Scones sind doch auch ganz lecker ... Diese hier sind zumindest ein absoluter kulinarischer Traum! Buttermilch und Mascarpone machen sie herrlich frisch, Pistazien verleihen ihnen den gewissen Crunch und das Aprikosen-Ingwer-Kompott lässt einem schon bei der Zubereitung das Wasser im Mund zusammenlaufen!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Pistazien in einem kleinen Topf ohne Fett 1–2Min. anrösten, auf einem Teller beiseitestellen. Die Aprikosen, 1–2EL Ingwer, 2TL Vanillezucker und 200ml Wasser in dem Topf aufkochen und 15–20Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen
2. Teig kneten
40g kalte Butter in ca. 1cm große Würfel schneiden, mit 225g Mehl, 1TL Backpulver, 2EL Zucker und 1 Prise Salz mischen. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten, dann 130ml Buttermilch zugeben und untermischen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf vorsichtig und nicht zu lange kneten.
3. Scones backen
1EL Buttermilch mit 1EL Wasser verrühren. Ein Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 2cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer Ausstechform 4–6 Scones ausstechen (Durchmesser: 6–7cm). Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, nur die Oberseiten mit der Buttermilch-Wasser-Mischung bepinseln und die Scones 15–17Min. im Ofen backen.
4. Mascarpone vorbereiten
Die 1/2 des Mascarpone mit 1–2EL Zitronensaft, 1–2TL Zitronenschale und 1–2TL Zucker oder Honig cremig rühren. Der restliche Mascarpone wird für dieses Rezept nicht benötigt. Ggf. noch 1–2TL Wasser hinzufügen.
5. Kompott fertigstellen
Die Aprikosen nach 15–20Min. vom Herd nehmen (das Wasser sollte jetzt um ca. 2/3 eingekocht haben) und mit einem Stabmixer zu einem Kompott pürieren. Nach Geschmack mit 1–2TL Zitronensaft und mehr Zucker verfeinern.
6. Pistazien hacken
Die Pistazien fein hacken. Die Scones aufschneiden, mit dem Mascarpone und dem Aprikosen-Ingwer-Kompott bestreichen und mit den Pistazien und ggf. übriger Zitronenschale garniert servieren.