Miso-Auberginen auf Sobanudeln
mit Schneidebohnen und Sesam
Asiatische Aromenpower ist heute Programm, wenn es eine würzige Sobanudelpfanne mit knackigen grünen Bohnen und dazu gebackene Auberginenscheiben gibt, die mit einer leckeren Miso-Ingwer-Sauce verfeinert werden. Zum Servieren wird alles nach Geschmack mit Sesam und Peperoni garniert. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen backen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Auberginen in Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit etwas Pflanzenöl beträufeln und 1 Prise Salz darüberstreuen. Die Auberginen ca. 20Min. im Ofen backen.
2. Würzsauce vorbereiten
Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Reisessig, die Misopaste, 2EL Honig oder Zucker und die 1/2 des Ingwers verrühren. Ggf. 2EL Wasser dazugeben, wenn die Würzsauce zu dickflüssig ist.
3. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 250ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Auberginen verfeinern
Die Auberginen nach 20Min. aus dem Ofen nehmen, die Grillfunktion einschalten oder Temperatur um 45°C erhöhen. Die Auberginen mit der Würzsauce bestreichen und 4–5Min. grillen. Übrige Würzsauce aufbewahren. Die Peperoni längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
5. Bohnen garen
Die Bohnen, den Knoblauch und den restlichen Ingwer mit 2EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze ca. 2Min. braten. Mit ca. 150ml Kochwasser ablöschen und die Bohnen in 3–4Min. bissfest kochen. Dann die Nudeln, die Sojasauce und ggf. übrige Würzsauce dazugeben und erwärmen. Ggf. mehr Kochwasser hinzufügen.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln und die Bohnen auf Tellern verteilen. Die Auberginen darauf anrichten, mit dem Sesam, den Lauchzwiebeln und den Peperonistreifen nach Geschmack garnieren und servieren.