Gebackene Gnocchi
mit buntem Gemüse und Kräutersauce
Die gebackenen Gnocchi sind ratzfatz zubereitet und zusammen mit dem saftig-knackigen Ofengemüse aus Paprika, Zucchini und roter Zwiebel einfach unschlagbar lecker. Getoppt wird das Ganze mit einer cremigen, aber veganen Sauce aus frischem Basilikum, Sojasahne und spritziger Zitronenschale. Wow, wir sind begeistert!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Zucchini längs halbieren und ebenfalls in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dicke Spalten schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 1EL Olivenöl vermengen, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 15–20Min. im Ofen rösten.
3. Gnocchi rösten
Die Gnocchi mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ebenfalls 15–20Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen.
4. Basilikum schneiden
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Sauce zubereiten
Die Sojasahne, das Basilikum, 1TL Zitronenschale und die 1/2 der Kräutermischung in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ggf. mehr von der Kräutermischung abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Gnocchi mit dem Ofengemüse auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und servieren.