Tortilla-Hackbällchen-Auflauf vegan
mexikanische Art mit Paprika-Bohnen-Gemüse
Fast wie eine Lasagne kommt er daher, dieser mexikanisch inspirierte Auflauf – aber statt Pasta kommt er wunderbar mit Tortillas aus und statt Fleisch gibt es hier vegane Hackbällchen. Dazwischen tummeln sich frische Paprika und Tomate, süßer Mais, nährende schwarze Bohnen und Gewürze. Als aromatisches i-Tüpfelchen servierst du eine leckere Salsa mit Paprika, Koriander, Limette und roter Zwiebel. Ein Traum!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen und den Mais in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika vierteln und entkernen. 1 Paprika in ca. 2cm große Würfel, die andere Paprika in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. braten, dann auf einem Teller beiseitestellen. Die Tomaten vierteln. Den Knoblauch schälen. Die Tomaten und den Knoblauch mit 75–100ml Wasser, der Gewürzmischung, 1/2–1TL Salz und je 1 Prise Pfeffer und Zucker in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.
3. Gemüse braten
Die Bohnen, den Mais, die 1/2 der Zwiebel und die großen Paprikawürfel in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. braten. Die Sauce hinzufügen und kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Hackbällchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auflauf backen
Eine große Auflaufform mit 1EL Olivenöl fetten. Die Tortillas in kleine Stücke reißen. Etwas Gemüse, Sauce und Hackbällchen in die Auflaufform geben, und einige Tortillastücke darauf verteilen. Diese Schritte abwechselnd so lange wiederholen, bis die Sauce vollständig verbraucht ist. Den Auflauf 8–10Min. im Ofen backen.
5. Salsa zubereiten
1 Limette abreiben, halbieren und auspressen. Die andere Limette in Spalten schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die übrigen Paprikawürfel mit den restlichen Zwiebeln, dem Koriander, 1/2TL Limettenschale, dem Limettensaft und je 2 Prisen Salz und Zucker vermengen.
6. Anrichten und servieren
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und ca. 2Min. abkühlen lassen. Auf Tellern verteilen, mit der Salsa garnieren und mit den Limettenspalten servieren.