Tortilla-Hackbällchen-Auflauf vegan
mexikanische Art mit Paprika-Bohnen-Gemüse
Fast wie eine Lasagne kommt er daher, dieser mexikanisch inspirierte Auflauf – aber statt Pasta kommt er wunderbar mit Tortillas aus und statt Fleisch gibt es hier vegane Hackbällchen. Dazwischen tummeln sich frische Paprika und Tomate, süßer Mais, nährende schwarze Bohnen und Gewürze. Als aromatisches i-Tüpfelchen servierst du eine leckere Salsa mit Paprika, Koriander, Limette und roter Zwiebel. Ein Traum!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen und den Mais in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika halbieren und entkernen. Eine Hälfte in ca. 2cm große Würfel, die andere Hälfte in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. braten, dann auf einem Teller beiseitestellen. Die Tomaten vierteln. Den Knoblauch schälen. Die Tomaten und den Knoblauch mit 75–100ml Wasser, der Gewürzmischung, 1/2TL Salz und je 1 Prise Pfeffer und Zucker in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.
3. Gemüse braten
Die Bohnen, den Mais, die 1/2 der Zwiebeln und die großen Paprikawürfel in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. braten. Die Sauce hinzufügen und kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Hackbällchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auflauf backen
Eine mittelgroße Auflaufform mit 1TL Olivenöl fetten. 4 Tortillas in kleine Stücke reißen. Etwas Gemüse, Sauce und Hackbällchen in die Auflaufform geben, und einige Tortillastücke darauf verteilen. Diese Schritte abwechselnd so lange wiederholen, bis die Sauce vollständig verbraucht ist. Den Auflauf 8–10Min. im Ofen backen.
5. Salsa zubereiten
Die Limette abreiben und halbieren, eine Hälfte auspressen, die übrige Hälfte in Spalten schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die übrigen Paprikawürfel mit den restlichen Zwiebeln, dem Koriander, 1/2TL Limettenschale, 1EL Limettensaft und je 1 Prise Salz und Zucker vermengen.
6. Anrichten und servieren
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und ca. 2Min. abkühlen lassen. Auf Tellern verteilen, mit der Salsa garnieren und mit den Limettenspalten servieren.