Thailändisches Tofu-Gemüse-Curry
mit Kokosmilch und Koriander
Heute entführen wir euch mit einem feinen Gemüsecurry nach Thailand. Der exotische Geschmack kommt dabei von der gelben Currypaste, einem echten Klassiker der asiatischen Küche. Im Vergleich zur grünen oder roten Paste ist sie milder, aber nicht weniger aromatisch dank Zutaten wie Koriandersamen, Kreuzkümmel, Zitronengras, Zimt und Sternanis. Ein Gericht, in dem sich der nahrhafte Tofu wahrhaft wohlfühlt!
Recipe for 2 portions
1. Tofu würzen
1–2TL Currypaste mit 1TL Pflanzenöl verrühren. Den Tofu trocken tupfen, mit dem Curryöl vermengen und beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs vierteln und in möglichst dünne Stifte schneiden.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die restliche Currypaste nach Geschmack dazugeben und ca. 30Sek. mitrösten. Vorsicht, die Paste ist leicht scharf. Die Paprika, die Zucchini und die Karotten dazugeben, alles gut verrühren, mit 1 Prise Salz würzen und weitere 1–2Min. braten.
4. Kokosmilch dazugeben
Das Gemüse mit der Kokosmilch und 100ml Wasser ablöschen und das Brühgewürz unterrühren.
5. Tofu garen
Den Tofu unter das Curry rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und alles ca. 10Min. sanft köcheln lassen. Tipp: Wer das Gemüse nicht ganz so knackig mag, lässt das Curry 5–10Min. länger köcheln.
6. Garnitur vorbereiten
Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das Curry mit 1–2EL Limettensaft abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem Koriander und den Limettenspalten garniert servieren.