Quetschkartoffeln mit Feta und Zitrone
auf Rucola-Tomaten-Salat mit Oliven
Kartoffeln mal anders? Aber gerne doch! Wie wäre es zum Beispiel mit knusprig gebackenen Quetschkartoffeln mit Feta-Topping? Dazu hätten wir einen zitronig-frischen Rucolasalat mit Tomaten, Gurken und Oliven im Angebot, der übrigens hervorragend mit dem Joghurt-Feta-Dressing mit frischer Minze zusammenpasst. Noch Fragen? Nein? Na dann: Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln vorkochen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und ca. 10Min. vorkochen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten und Oliven halbieren. Die Gurke längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Kartoffeln quetschen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2TL Zitronenschale, 1EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen. Die Kartoffeln mit der Topfunterseite platt drücken und 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
4. Salat vorbereiten
3EL Zitronensaft mit der 1/2 der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Den Rucola mit den Gurken, den Tomaten, den Zwiebeln und den Oliven vermengen.
5. Dip zubereiten
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die 1/2 des Fetas in den letzten 5Min. über den Kartoffeln verteilen und mitbacken. Den übrigen Feta mit dem Joghurt cremig rühren und mit der restlichen Gewürzmischung abschmecken.
6. Minze schneiden
Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Salat zusammen mit den Kartoffeln und dem Dip auf Tellern anrichten, mit der Minze und der übrigen Zitronenschale garnieren und servieren.