Kichererbsen-Gemüse-Tajine mit Safran
mit Petersilienjoghurt auf Couscous
Obwohl die Tajine ursprünglich aus Nordafrika stammt, gibt es inzwischen mit zunehmend internationaler Kochkultur auch Tajine-Rezepte anderer Herkunft. Heute bleiben wir aber beim klassischen Ansatz und machen die Aromabombe mit proteinreichen Kichererbsen, Zucchini, Tomaten und Spinat. Safran und eine orientalische Gewürzmischung geben geschmackliche Tiefe, mit Petersilie abgerundeter Joghurt einen feinen Frischekick.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 850ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zucchini längs vierteln und ebenfalls in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Safran einweichen
50ml Kochwasser abschöpfen und den Safran damit übergießen. Gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten können, und ca. 5Min. einweichen lassen.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln und die Kichererbsen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, bis die Zwiebeln langsam braun werden. Die Zucchini hinzugeben und alles vermengen.
4. Tajine köcheln
Das Gemüse mit 400ml warmem Leitungswasser und dem Safran samt Einweichwasser ablöschen. Die Gewürzmischung, 2/3 des Brühgewürzes und 1TL Salz einrühren. Bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 5Min. köcheln lassen. Die Kirschtomaten und den Spinat hinzugeben und weitere 3–4Min. köcheln lassen.
5. Couscous garen
In der Zwischenzeit den Topf vom Herd nehmen, den Couscous und das restliche Brühgewürz in das kochende Wasser rühren und den Couscous abgedeckt 8–10Min. quellen lassen. Anschließend 2EL Olivenöl einrühren, den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Joghurt verfeinern
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Joghurt mit der 1/2 der Petersilie und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Couscous und dem Petersilienjoghurt auf tiefen Tellern anrichten und mit der übrigen Petersilie garniert servieren.