Frühlingssalat mit Knusper-Camembert
Low Carb mit grünen Bohnen und Aprikosen
Der Lenz ist da! Und wo der ist, sind auch Sommer und Bikini-Saison nicht weit. Wir feiern den Wechsel der Jahreszeiten mit diesem leckeren Low-Carb-Genuss: Der bunte Salat mit Bohnen, gegrillter Zucchini und getrockneten Aprikosenstückchen wird mit einem fruchtig-pikanten Dressing angemacht; und der Camembert in Kichererbsenmehl, Sonnenblumenkernen und Sesam paniert, ehe er lecker frittiert wird. Schlechtes Gewissen? I wo!
Recipe for 2 portions
1. Bohnen kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen entfernen, dann die Bohnen halbieren und in ca. 7Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit sehr kaltem Wasser bedecken, damit sie abkühlen.
2. Zucchini grillen
Die Aprikosen in heißem Wasser ca. 5Min. einweichen. Die Zucchini längs halbieren, in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Zucchini in einer Grillpfanne oder großen Pfanne auf beiden Seiten 4–6Min. grillen oder anbraten.
3. Dressing zubereiten
Die Aprikosen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen, halbieren und grob würfeln. Die 1/2 der Aprikosen, den Senf, die Schalotten, 1TL Sweet-Chili-Sauce, 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.
4. Salat mischen
Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die restlichen Aprikosen mit dem Salat, den Bohnen und der Zucchini vermengen. Auf einem tiefen Teller 50g Kichererbsenmehl bereitstellen, das übrige Kichererbsenmehl wird für dieses Rezept nicht benötigt.
5. Camembert panieren
Den Camembert in ca. 2cm große Stücke schneiden und im Kichererbsenmehl wenden. Die Sonnenblumenkerne in einem Plastikbeutel zertrümmern und mit dem restlichen Kichererbsenmehl, dem Sesam sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. 1 Ei verquirlen und die Camembertstücke im Ei und dann in der Kichererbsenmehlmischung wenden. Den Vorgang noch einmal wiederholen.
6. Camembert braten
Den Camembert in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei starker Hitze in 3–4Min. rundum goldbraun anbraten. Den Salat mit dem Dressing vermengen, den Camembert darauf anrichten und die restliche Sweet-Chili-Sauce dazu servieren.