Spätzle mit Pilzen und Nussbröseln
dazu Romanasalat
Spätzle wie bei Oma – die ja eh meistens findet, dass wir zu wenig essen. Da ist ein Nachschlag immer gerne gesehen! Bei diesem Gericht lässt du dich bestimmt nicht lange bitten! Mit der cremigen Petersilien-Pilz-Sauce kann man die Eiernudeln glatt zu jeder Tageszeit verputzen. Dazu gibt es einen knackig-leichten Salat.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Spätzle zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
2. Gemüse braten
Die Spätzle in das kochende Wasser geben und in 15–16Min. bissfest kochen. Die Pilze in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. goldbraun anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und 2–3Min. mitbraten.
3. Salat vorbereiten
Inzwischen den Romanasalat in mundgerechte Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Haselnüsse grob hacken.
4. Spätzle anbraten
Die Spätzle in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Wenn die Pilze gut angebraten sind, die Spätzle mit in die Pfanne geben und 3–4Min. braten, bis sie goldbraun sind. Dann die Crème fraîche und ¾ der Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Dressing anrühren
Aus 2EL Pflanzenöl, 2EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
6. Panko und Nüsse anrösten
Das Panko-Paniermehl und die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Die Pilzspätzle mit den Nussbröseln und der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem Salat servieren.