Sellerie-Apfel-Suppe mit Lauch und Mandeln
serviert mit Knoblauch-Vollkornbrötchen
In den Niederlanden ein geschätzter Favorit, zeigt sich Knollensellerie hier von seiner edelsten Seite. Ergänzt durch die dezente Fruchtnote des Apfels, überzeugt dieses sämige Süppchen durch ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen. Zitronig-knuspriger Lauch und geröstete Mandeln setzen gelungene Texturakzente, perfekt ergänzt durch würziges Knoblauch-Vollkornbrötchen.
Recipe for 6 portions
1. Zutaten vorbereiten
3EL Butter mit 1 kräftigen Prise Gewürzmischung bestreuen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Inzwischen den grünen Teil von 3 Lauchstangen abschneiden, längs halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden. Mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. ¾ des Brühgewürzes in 1,5L warmem Wasser auflösen.
2. Lauch frittieren
In einem großen Topf 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Lauchstreifen mit 1½EL Mehl vermengen und im heißen Öl in 2–3Min. goldbraun und knusprig frittieren. Die Zitronenschale untermengen und den Lauch auf Küchenpapier abtropfen lassen. Der Topf wird weiterverwendet.
3. Gemüse braten
Den übrigen Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Sellerie mit einem Messer schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und grob würfeln. In dem Topf 5EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann den Lauch, Sellerie und Apfel mit der restlichen Gewürzmischung und ½TL Salz in 6–8Min. weich braten.
4. Suppe kochen
Die Brühe angießen und die Suppe abgedeckt 10–12Min. sanft köcheln lassen. Tipp: Der Sellerie ist durch, wenn er sich bei der Messerprobe leicht vom Messer löst.
5. Brötchen aufbacken
Inzwischen die Brötchen diagonal mehrfach ein-, aber nicht durchschneiden. Die mittlerweile weiche Butter mit der Gewürzmischung vermengen und in die Schlitze streichen. Im Airfryer bei 180°C in ca. 5Min. goldbraun und knusprig aufbacken. Tipp: Wer keinen Airfryer hat, backt das Brot im vorgeheizten Backofen bei 180°C (160°C Umluft). Die Rauchmandeln grob hacken.
6. Suppe fertigstellen
Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren, dann 300ml Kochsahne und ggf. etwas mehr Wasser einrühren. Mit 3EL körnigem Senf sowie Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit Zitronensaft abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, mit den Lauchstreifen und den Rauchmandeln garnieren und mit dem Knoblauchbrot servieren.