Veganes „Hähnchen“ mit Süßkartoffeln
mit Karottensalat und Erdnüssen
Dank unserer leckeren veganen „Hähnchenschnetzel“, die knusprig gebraten und in einer köstlich-klebrigen Sweet-Chili-Glasur vollendet werden, geht die vegane Alternative glatt als das Original durch! Serviert auf Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Limetten-Dip, dazu ein Wildkräutersalat mit Karotte und knackigen Erdnüssen – fertig ist der Feelgood-Genuss!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Mit 2TL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen in 25–30Min. goldbraun backen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Limette halbieren und auspressen.
3. Limetten-Dip anrühren
Für den Dip 2EL vegane Mayonnaise mit 1EL Limettensaft verrühren.
4. Chilisauce vorbereiten
Die Sweet-Chili-Sauce mit 1EL Wasser verrühren.
5. Schnetzel braten
Die veganen Schnetzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten. Anschließend die Sweet-Chili-Sauce dazugeben und ½–1Min. mitbraten, bis die Sauce etwas eingedickt und die Schnetzel vollständig davon bedeckt sind. Mit Salz abschmecken.
6. Salat mischen
Den Wildkräutersalat, die Karotten und die Lauchzwiebeln mit 1EL Limettensaft, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Süßkartoffeln, die Schnetzel und den Salat auf Teller verteilen und mit den Erdnüssen garniert servieren. Den Limetten-Dip dazu reichen.