Rote-Bete-Linsen-Salat mit Ziegenfrischkäse
mit Rucola und Birne
Dein bunter Teller für heute vereint Rote Bete, Rucola, Linsen, süßliche Birne und würzigen Ziegenfrischkäse zu einem sättigenden Salat. Frisch angeröstete Walnüsse liefern das knusprige Finish. Mmmh, einfach lecker!
Recipe for 1 portions
1. Zutaten schneiden
Die Birne halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete in Spalten schneiden. TipP: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Walnüsse anrösten
Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Walnüsse grob hacken und in der Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. duftend anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Rote Bete anbraten
Die Rote Bete in der Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 6Min. anbraten, bis die Oberflächen karamellisieren.
4. Rote Bete glasieren
Inzwischen je 1EL Olivenöl, Balsamicoessig, Senf und Honig zu einer Glasur verrühren. Die Schalotten und die Rote Bete mit der Glasur vermengen und bei niedriger Hitze ca. 1Min. einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen.
5. Dressing anrühren
1EL Olivenöl mit 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Salat zubereiten
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann mit dem Rucola, der Roten Bete, den Birnen und dem Dressing vermengen. Die ½ des Ziegenkäses in groben Stückchen auf dem Salat verteilen. Den Salat mit den Walnüssen garniert servieren.