RS Gekochtes Ei auf Rote-Bete-Tatar
mit Meerrettichcreme und Walnüssen
Ein raffiniertes vegetarisches Ostergericht: Wachsweich gekochte Eier mit Meerrettichcreme werden serviert auf fein gewürztem Rote-Bete-Tatar mit Schnittlauch und Kapern. Garniert mit einer frischen Mischung aus Feld- und Wildkräutersalat, verfeinern wir das Ganze noch mit aromatischem Dill und knackigen Walnusskernen. Ein farbenfrohes Festmahl der Extraklasse.
Recipe for 2 portions
1. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen, kalt abschrecken und schälen.
2. Walnüsse anrösten
Die Brötchen in einem Airfryer bei 180°C in 4–5Min. goldbraun und knusprig aufbacken. Inzwischen die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–3Min. duftend anrösten.
3. Dressing zubereiten
Die ½ der Walnüsse, 1½ Knoblauchzehen, die ½ der Kapern, 1EL Olivenöl, 1TL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem nicht zu glatten Dressing pürieren.
4. Tatar zubereiten
Die Dillspitzen abzupfen, die Stängel entsorgen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die ½ der Roten Bete abtropfen lassen, in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden und mit dem Dressing und dem Schnittlauch vermengen. Die restliche Rote Bete für ein anderes Rezept aufbewahren.
5. Creme & Salat zubereiten
Die ½ des Meerrettichs schälen, fein reiben und mit dem Joghurt vermengen. Mit 1 Prise Salz würzen. Tipp: Wer es nicht so scharf mag, kann weniger oder keinen Meerrettich verwenden. 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig, 1 kräftige Prise Zucker sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und den Feldsalat und Wildkräutersalat untermengen.
6. Brötchen schneiden
Die Brötchen in Scheiben schneiden. Die Eier halbieren. Für jede Portion das Rote-Bete-Tatar in die Mitte des Tellers geben, mit dem Salat umgeben und mit je 4 Eihälften belegen. Mit der Meerrettichcreme, dem Dill und den restlichen Walnüssen garnieren und mit den Brotscheiben als Beilage servieren.