Tofu mit koreanischer Chilipaste auf Udon
mit Cashew-Spinat-Pesto
Wie peppt man gebratene Nudeln auf, willst du wissen? Easy-peasy: Man nehme leckeren Tofu, mariniere diesen in koreanischer Chilipaste und frittiere ihn knusprig. Zudem bietet es sich an, beim Anmachen der Nudeln kreativ zu werden. Zum Beispiel kann man ein aromatisches Pesto aus Koriander, Spinat, Misopaste und Cashewnüssen unterheben und einfach mal schauen, was passiert. Genuss-Garantie!
Recipe for 6 portions
1. Pesto vorbereiten
Den Spinat grob hacken. Den Knoblauch schälen. Ca. ¼ der Korianderblätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen.
2. Pesto zubereiten
Den übrigen Koriander und die Korianderstängel, den Spinat, den Knoblauch und die Cashews mit 3EL Pflanzenöl, 4EL hellem Essig und der Misopaste in einem hohen Gefäß pürieren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
3. Tofu vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Tofu in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Chilipaste mit 8EL Mehl und 8EL Wasser gut verrühren und die Tofuwürfel vorsichtig untermengen.
4. Karotten braten
Die Karotten ggf. schälen und grob reiben. In einer mittelgroßen Pfanne 1½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Karottenraspel, die Sojasauce, 2EL hellen Essig und 1TL Zucker in die Pfanne geben und 3–4Min. braten, bis die Karotten weich werden.
5. Tofu braten
In einer großen Pfanne 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Tofu in das heiße Öl geben und 4–6Min. rundum knusprig-braun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Tofu mit 1 Prise Salz würzen. Nebenher die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen.
6. Nudeln fertigstellen
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Dann zurück in den Topf geben, das Pesto untermengen und 1–2Min. bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Pesto heiß ist. Die Nudeln mit den Karotten und dem Tofu anrichten, mit den Korianderblättern garnieren und servieren.