Zucchini-Lauch-Pasta Carbonara-Style
mit knusprigem Speck und Tomatensalat
Jetzt wird es cremig: Frische Zucchini, Lauch und knuspriger Speck werden zusammen mit „Bauernhof“-Pasta im Topf gegart und dann mit einer leckeren Sauce aus Käse, Ei und Hefeflocken überzogen. Für eine erfrischende Abwechslung sorgt der fruchtige Tomaten-Lauch-Salat mit Balsamicodressing. Guten Appetit!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem Wasserkocher 750ml Wasser zum Kochen bringen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden, eine Handvoll grüne Lauchringe für den nächsten Schritt beiseitelegen. Die Zucchini grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Die Tomaten halbieren und grob würfeln.
2. Zutaten braten
Die grünen Lauchringe in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 4Min. leuchtend grün und glasig braten. Aus dem Topf nehmen und auf einem Teller auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 150g Speckwürfel in den Topf geben und in ca. 4Min goldbraun und knusprig braten. Zu den Lauchringen auf den Teller geben und abtropfen lassen.
3. Pasta kochen
Den übrigen Lauch und den Knoblauch in den Topf geben und ca. 2Min. anbraten. Dann die Zucchini ca. 2Min. mitbraten, bis sie beginnt, weich zu werden. 300g Pasta in den Topf geben und mit dem heißen Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 7Min. köcheln lassen, bis die Pasta bissfest ist.
4. Salat zubereiten
Inzwischen 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie je 1 kräftige Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten und die gebratenen Lauchringe mit dem Dressing vermengen und bis zum Servieren beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
Die Eier aufschlagen, mit dem Käse, ¾ der Hefeflocken und 1 kräftigen Prise Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce langsam und unter ständigem Rühren unter die Pasta heben, bis die Pasta mit der Sauce überzogen ist.
6. Fertigstellen & servieren
Die Speckwürfel mit ½EL Butter unter die Pasta mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit dem Tomaten-Lauch-Salat anrichten und servieren.