Reisschüssel mit knusprigem Tofu
mit Bohnenhummus und eingelegtem Gemüse
Bist du bereit für eine bunte Geschmacksexplosion der Extraklasse? Na, aber hallo! Bei dieser farbenfrohen Rice Bowl mit sauer eingelegten Radieschen und Paprika, aromatisch-cremigem Hummus aus schwarzen Bohnen und Limette samt knusprig angebratenem Tofu ist alles dabei, was so eine richtig gute Mahlzeit ausmacht. Und dazu ist sie auch noch vegan! Hach, was will man mehr?
Recipe for 6 portions
1. Einlegesud zubereiten
200ml hellen Essig mit 4EL Zucker und 2TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, dabei so lange Rühren, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben. 250ml Wasser zufügen und den Topf vom Herd nehmen. Tipp: Wer sein eingelegtes Gemüse etwas weniger sauer bevorzugt, gibt einfach zusätzliche 1–2EL Zucker in den Einlegesud.
2. Gemüse einlegen
Die Radieschen vierteln. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Radieschen und die Paprika in einer Schüssel mit dem Einlegesud vermengen und kühl beiseitestellen. 900ml leicht gesalzenes Wasser in dem Topf zum Kochen bringen.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Bohnenhummus zubereiten
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Schale von 1½ Limetten abreiben, dann die Limetten zur Hälfte auspressen, zur Hälfte in Spalten schneiden. Die Bohnen mit der ½ des Korianders, der ½ des Knoblauchs, 8EL Pflanzenöl, 3EL Limettensaft, 1EL Limettenschale und ½EL Salz in einem hohen Gefäß fein pürieren.
5. Tofu braten
Den Tofu trocken tupfen, dabei möglichst viel Flüssigkeit auspressen, dann grob zerkrümeln und in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl, ½EL Salz und 1 Prise Pfeffer bei starker Hitze ca. 5Min. goldbraun braten. Die ½ der Gewürzmischung und den restlichen Knoblauch untermengen und ca. 1Min. weiterbraten, bis der Tofu leicht knusprig ist.
6. Dip anrühren
6EL vegane Mayonnaise mit der übrigen Gewürzmischung verrühren. Den Reis, das eingelegte Gemüse, den Tofu und das Bohnenhummus auf Schalen verteilen, mit dem restlichen Koriander und der Gewürzmayonnaise garnieren und mit den Limettenspalten servieren. Tipp: Wer mag, träufelt noch etwas Einlegesud über seine Reisschüssel.