Afrikanisches Paprikahähnchen vegan
leicht pikant mit Couscous und Gurke
Mehr Zutaten, mehr Genuss: Mit diesem XXL-Rezept erhältst du Zutaten für zwei Portionen statt einer. Ideal, wenn du Besuch hast, gemeinsam kochen möchtest oder dir eine Portion für später aufheben willst. Ein kleiner Aufpreis, der sich doppelt lohnt – flexibel, praktisch und richtig lecker.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel, die ½ der Paprika und die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen.
3. Gemüse pürieren
Inzwischen die Peperoni dritteln und ggf. für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Den Ingwer schälen und grob würfeln. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Tomaten vierteln. Die restliche Paprika mit der Peperoni, dem Ingwer, der Petersilie, den Tomaten und der ½ des Brühgewürzes in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
4. Sauce kochen
Das pürierte Gemüse in die Pfanne gießen und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. einköcheln lassen.
5. Couscous garen
Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Die Sauce nach Belieben mit etwas warmem Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Paprikahähnchen mit der Sauce auf dem Couscous anrichten. Mit den Gurkenwürfeln garnieren und servieren.