Vegetarische Hackpfanne mit Spiegelei
und eingelegtem Kohlrabi-Karotten-Salat
Ein Hauch südvietnamesischer Kochkunst: Veggie-Hack wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Sojasauce herzhaft angebraten. Dazu passt der knackige, feinsäuerlich eingelegte Kohlrabi-Karotten-Salat als frischer Kontrast. Ein frisch zubereitetes Spiegelei mit flüssigem Dotter komplettiert dieses vielschichtige Gericht.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Kohlrabi schälen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden, dann mit dem Kohlrabi grob raspeln. Das Gemüse in ein Sieb geben und mit ¾TL Salz vermengen. Ca. 10Min. beiseitestellen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
2. Gemüse einlegen
In einer Schüssel 6EL Essig mit 1½EL Sojasauce, 3EL Zucker und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressingverrühren. Die überschüssige Flüssigkeit aus dem Gemüse ausdrücken, dann das Gemüse mit dem Dressing vermengen und beiseitestellen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. 1½EL Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
4. Hack braten
Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischoten in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1½EL Pflanzenöl bei starker Hitze in ca. 2Min. duftend anbraten. Das Hack zugeben und ca. 2Min. mitbraten, dabei zerteilen. Die übrige Sojasauce und 1½EL Zucker einrühren und 2–3Min. ohne Rühren braten. Dann umrühren und erneut nicht rühren, bis die Sauce eindickt.
5. Spiegeleier braten
In dem Wok bzw. der Pfanne 1½EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Garnitur vorbereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Ggf. überschüssige Flüssigkeit vom Gemüse abgießen. Den Kohlrabi-Karotten-Salat mit Essig und Salz abschmecken, dann mit dem Hack und dem Spiegelei anrichten und mit den Erdnüssen und dem Koriander garniert servieren.