Bagel mit Hähnchenschnitzel
dazu Ofenkartoffeln, Blattsenfsalat und Dip
Heute machen wir die Nacht zum Tage! ... Das Frühstück zum Abendessen? Egal, ein leckerer Bagel hat keine Bürozeiten, der ist immer für uns da. Und dieses Modell, das sich unser Koch Matthias ausgedacht hat, überzeugt auf ganzer Linie: Saftiges Hähnchen mit raffinierter Panko-Kürbiskern-Panade, mystisch anmutender Salat, currywürziger Mayodip, dazu krosse Ofenkartoffeln – welcher Bagel wäre da nicht gerne mit von der Partie?
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 1cm breite Spalten schneiden, mit 2EL Olivenöl und je 2 kräftigen Prisen Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20–25Min. im Ofen backen.
2. Kürbiskerne hacken
Die Kürbiskerne grob hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Dip zubereiten
2/3 des Currypulvers mit dem Joghurt, den Lauchzwiebeln und 3–4EL Mayonnaise (oder mehr nach Geschmack) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal in 2 Schnitzel schneiden.
4. Fleisch panieren
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen. Die Kürbiskerne mit dem Panko-Paniermehl vermengen. 1 Ei mit 1–2EL Wasser verquirlen. Die Schnitzel mit dem übrigen Currypulver sowie je 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in 4–5EL Mehl, dem Ei und dem Kürbiskern-Panko-Mix wenden.
5. Schnitzel braten
Die Bagels 4–5Min. im Ofen aufbacken. Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis die Panade goldgelb und knusprig ist. Die Bagels aufschneiden und beide Hälften mit dem Dip bestreichen.
6. Salat zubereiten
Den Salat mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker vermengen. Die unteren Bagelhälften mit je 1 Schnitzel und etwas Salat belegen. Mit den oberen Bagelhälften abdecken und die Bagels mit den Ofenkartoffeln, dem übrigen Dip und dem restlichen Salat servieren.