Hähnchen-Speck-Roulade mit Spinat
dazu Ofengemüse und Joghurt-Lauch-Sauce
Was schaut uns denn da so sympathisch vom Teller aus an? Die großen grünen Augen gehören unserer herzhaften Hähnchenroulade, fein gefüllt mit Spinat und Walnüssen, würzig dank Senf und lecker ummantelt mit deftigem Bacon. Aus (mehr oder weniger) blauen Augen erblicken uns Ofenkarotten mit ihren gelben Kartoffelkumpels, und beim Gedanken an die Joghurtsauce mit gebratenem Lauch kommen uns dann die ersten Glückstränchen ...
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte ggf. schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1EL Olivenöl vermengen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 25–30Min. im Ofen goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Spinat und Nüsse braten
Den Spinat mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Die Walnüsse grob hacken und ca. 1Min. mitbraten. Die Spinat-Walnuss-Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Fleisch klopfen
Das Fleisch trocken tupfen und dann zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, bis das Fleisch ca. 1cm dick ist.
4. Roulade vorbereiten
Die Baconscheiben so aneinander legen, dass die Seiten überlappen. Gleichmäßig mit Senf bestreichen und das Fleisch mit der weich geklopften Seite nach unten darauflegen. Die Füllung in der Mitte verteilen und mit dem Fleisch und dem Bacon umwickeln. Die Roulade mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 18–20Min. im Ofen garen.
5. Lauch anbraten
Währenddessen den Lauch mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anbraten, bis er weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Lauch abkühlen lassen.
6. Sauce zubereiten
Den Lauch in den Joghurt einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchen-Speck-Roulade aus dem Ofen nehmen und in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Ofengemüse und der Joghurt-Lauch-Sauce anrichten und servieren.