Koreanische Nudelpfanne mit Garnelen
süß-sauer mit knackigem Gemüse
Der koreanische Name dieses leckeren Nudelgerichtes aus dem fernen Asien, das kalt oder warm genossen werden kann, verrät es: „Japchae“ bedeutet wörtlich „Gemüsemischung“, denn einst enthielt es weder Fleisch, Fisch noch Nudeln. Heute gibt es unzählige köstliche Varianten. Wie wäre es also mit leckeren breiten Nudeln, saftigen Garnelen und – natürlich – frischem Gemüse statt Butterbrot und Käse? Du wirst es nicht bereuen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Karotten reiben
Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei den weißen vom grünen Teil trennen.
3. Nudeln vorkochen
3/4 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3Min. bissfest kochen. Die Garnelen kalt abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die Nudeln in das Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann alle Nudeln verwenden.
4. Gemüse braten
Die Paprika, die Pilze, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und die weißen Lauchzwiebelringe in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–6Min. anbraten. Die Garnelen dazugeben und 2–3Min. mitbraten, bis sie pink werden. In einer kleinen Schüssel 2EL (hellen) Essig mit 1EL Zucker verrühren.
5. Nudelpfanne fertigstellen
Den Essigmix mit der Sojasauce und optional 1–2TL Honig oder mehr Zucker verrühren. Für ein kaltes Gericht die Pfanne vom Herd nehmen und die Nudeln und die Würzsauce unterrühren, dann abkühlen lassen. Für ein warmes Gericht die Nudeln und die Würzsauce zugeben und alles weitere 1–2Min. bei mittlerer Hitze braten.
6. Anrichten und servieren
Die Nudelpfanne auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit dem Sesamöl beträufeln. Mit den restlichen Lauchzwiebeln und dem Sesam garnieren und servieren.