Thai-Nudeln mit Tofu-Erdnuss-Crumble
mit Kokos-Curry-Sauce und Gemüse
Gibt es das perfekte Gericht? Wahrscheinlich nicht, dazu lieben wir Experimente zu sehr, aber unsere heutige Versuchung kommt dem schon ziemlich nahe: Nudeln, Curry, Tofu, Erdnüsse, Kokosmilch, Gemüse. Sollen wir spezifizieren? Na gut: breite Nudeln, gelbe Currypaste, geröstete Erdnüsse, gebratener Tofu, cremige Kokosmilch, frische Paprika, Zwiebeln und Kaiserschoten. Ja, das klingt verdammt gut. Schmeckt auch gut! Los geht’s!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Kaiserschoten längs halbieren. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.
2. Tofu braten
Den Tofu mit Küchenkrepp so gut wie möglich auspressen, dann zerbröseln und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 5Min. unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis der Tofu sehr trocken erscheint.
3. Nudeln kochen
3/4 der Nudeln in das kochende Wasser geben und 1–2Min. vorkochen, sie sollen noch nicht ganz durchgaren. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann alle Nudeln verwenden.
4. Crumble zubereiten
1EL Pflanzenöl zum Tofu in die Pfanne geben und den Tofu weitere ca. 5Min. braten, bis der Tofu goldbraun und knusprig ist. Dann den Knoblauch und die Erdnüsse unterrühren, mit 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und noch 1–2Min. braten.
5. Gemüse braten
Die Kaiserschoten, die Paprika und die Zwiebeln in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Die 1/2 der Currypaste oder mehr unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, dann mit der Kokosmilch und 50ml Wasser ablöschen. Das Gemüse noch 1Min. in der Kokosmilch garen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nudelpfanne fertigstellen
Die Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermengen und einige Minuten erwärmen, bis die Nudeln gar sind. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit dem Tofu-Erdnuss-Crumble garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.