Bunter Perlencouscous-Feta-Salat
mit Brokkoli und gerösteten Kichererbsen
Der Frühling ist da! Man könnte ihn immer essen, so aromatisch-lecker ist er, aber jetzt ist die perfekte Zeit für unseren aufregenden Salat mit knusprigen Kichererbsen und Brokkoli aus dem Ofen – beides mit zarter Currynote –, würzigen Radieschen und gaumenschmeichelndem Perlencouscous. Für Frische sorgen Zitrone und eine ordentliche Portion Dill und Petersilie, knackig wird’s mit Kürbiskernen. Und dann noch der Feta ... mmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen, den Strunk schneiden. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter samt Stängeln fein hacken.
2. Kichererbsen rösten
Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, der 1/2 des Currypulvers und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 10Min. im Ofen rösten.
3. Perlencouscous kochen
Den Perlencouscous in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest köcheln. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.
4. Brokkoli rösten
Den Brokkoli auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl, dem restlichen Currypulver und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Wenn die Kichererbsen 10Min. gebacken haben, den Brokkoli über den Kichererbsen in den Ofen schieben und alles 10–12Min. backen, bis der Brokkoli gar ist und die Kichererbsen knusprig sind. Den Brokkoli grob hacken.
5. Salat mischen
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit den Kichererbsen, dem Brokkoli, den Radieschen und den Kräutern unter den Perlencouscous mengen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitronen halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. 2–3EL Zitronensaft mit 2–3EL Olivenöl und je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Salat fertigstellen
Den Feta grob zerkrümeln und die Hälfte mit dem Dressing unter den Perlencouscous mengen. Den Salat auf tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Feta, dem Zitronenabrieb und den Kürbiskernen garnieren und mit den Zitronenspalten servieren. Tipp: Wer mag, kann die Kürbiskerne zuvor in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.