Kokos-Sobanudeln mit Spiegelei
indonesisch gewürzt mit gebratenem Gemüse
Südostasien satt im Eiltempo? Das haben wir heute für dich! Es gibt eine herzhafte Sobanudelpfanne mit buntem Gemüse und gerösteten Kokosflocken, fein-exotisch gewürzt mit süßlichem Ketjap Manis und fruchtig-herber Limette sowie Thai-Basilikum und Koriander. Auf diesen Berg aus Köstlichkeiten platzierst du einen der Wohlfühlklassiker schlechthin: ein Spiegelei. Noch ein wenig Sriracha-Sauce darübergeträufelt ... Zu Tisch!
Recipe for 2 portions
1. Kokosflocken anrösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für 2/3 der Nudeln zum Kochen bringen. Die Kokosflocken in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren.
2. Kräuter vorbereiten
Die Thai-Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Lauchzwiebel fein würfeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Kräuter mit den Lauchzwiebeln, dem Limettenabrieb und -saft vermengen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. Nudeln kochen
2/3 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, die Nudeln sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann zurück in den Topf geben und das Ketjap Manis sowie 1TL Pflanzenöl unterrühren.
4. Gemüse braten
Den Gemüsemix in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Die Nudeln untermengen, dann den Gemüse-Nudel-Mix in den Topf geben und die Pfanne auswischen.
5. Spiegeleier braten
In der Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Nudeln verfeinern
Die Kokosflocken und den Kräutermix unter die Nudeln und das Gemüse mengen. Die Kokos-Sobanudeln auf Teller verteilen und die Spiegeleier darauf anrichten. Nach Belieben mit der Sriracha-Sauce beträufeln und servieren.