Hähnchenkeulen mit roten Linsen
auf gebackenem Blumenkohlreis
Die orientalische Küche bezaubert uns immer wieder aufs Neue mit ihren komplexen Aromen. Heute servierst du knusprige Hähnchenschenkel, die quasi von selbst im Ofen garen. Dazu gibt es Low-Carb-Blumenkohlreis und ein würziges Linsengemüse mit getrockneten Datteln, Ingwer und Zimt. Frische Tomatenstreifen und Pistazienkerne sind krönendes Beiwerk. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Ca. 2/3 des Ingwers schälen und ebenfalls fein würfeln. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Ingwer verwenden. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, mit etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben und in 2EL Mehl wenden. Anschließend in einer großen, ofenfesten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. rundum knusprig anbraten, dann auf einem Teller beiseitestellen. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann im nächsten Schritt nach dem Anbraten auch alles in eine Auflaufform geben.
3. Linsen und Fleisch garen
Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Linsen dazugeben und mit dem restlichen Kreuzkümmel und 2–3 Prisen Zimt würzen. Mit 500ml warmem Wasser ablöschen, das Brühgewürz unterrühren und die Flüssigkeit aufkochen lassen, dann das Fleisch dazugeben und alles 25–30Min. im Ofen backen.
4. Blumenkohlreis zubereiten
Den Blumenkohl mit einer Küchenreibe grob raspeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und in den letzten ca. 8Min. zu dem Fleisch und den Linsen in den Ofen geben und backen, bis der Blumenkohlreis gar und leicht gebräunt ist.
5. Pistazien anrösten
Die Pistazien in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, dann grob hacken.
6. Linsen verfeinern
Die Tomaten und die Datteln unter das Linsengemüse mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenkeulen und die Linsen mit dem Blumenkohlreis anrichten und mit den Pistazien garniert servieren.