Mediterraner Linsensalat Low Carb
mit Roter Bete und Mozzarella
Dank vorgegarter Bete und Linsen ist dieser bunte Low-Carb-Salat ruckzuck auf dem Tisch. Verfeinert wird er mit einer leckeren orientalischen Gewürzmischung, serviert wird er mit cremigem Mozzarella und frischem Basilikum – ein Hochgenuss für alle, die auf unkompliziert und lecker stehen!
Recipe for 3 portions
1. Rote Bete schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Ca. ¾ der Roten Bete in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, dann in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Rote Bete rösten
Die Rote Bete auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten.
3. Salat vorbereiten
Die Linsen in dem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und ca. ¾ der Blätter fein, die restlichen Basilikumblätter grob schneiden. 375g Tomaten halbieren und ca. 5Min. vor Ende der Backzeit zur Roten Bete in den Ofen geben.
4. Dressing anrühren
3EL Olivenöl, 2EL Essig und 2EL Wasser mit ½EL Honig glatt rühren. Das fein geschnittene Basilikum und die Gewürzmischung nach Geschmack unterrühren und das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mozzarella vorbereiten
Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die geröstete Rote Bete und die Tomaten vom Blech nehmen und ca. 5Min. abkühlen lassen.
6. Salat mischen
150g Spinat gründlich waschen und mit der Roten Bete, den Tomaten, den Linsen und ca. ¾ des Dressings vermengen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Mozzarella auf dem Salat verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit dem übrigen Basilikum garnieren und servieren.