RS Kürbis-Bete-Panzanella
mit cremigem Ricotta und Pekannüssen
„Panzanella“ ist ein italienischer Salat aus eingeweichtem (altem) Brot, Zwiebeln und Tomaten, der im Sommer sehr beliebt ist. Unsere weihnachtliche Version jedoch ist mit Hokkaidokürbis und Rote Bete aus dem Ofen aufgepeppt und wird mit cremigem Ricotta und knackigen Pekannüssen verfeinert. Noch ein erfrischendes Potpourri aus Rucola und Croûtons dazu und fertig ist das winterliche Festmahl. So gut!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und den Kürbis in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Beten schälen und ebenfalls in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in breite Spalten schneiden.
2. Gemüse backen
Den Kürbis, die Beten und die Zwiebeln mit 1½EL Olivenöl, der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Gemüse ca. 25Min. im Ofen backen.
3. Pekannüsse kandieren
Die Pekannüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne mit 2EL Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dabei häufig umrühren. 1EL Zucker, 2EL Wasser und 1 Prise Salz einrühren und 30Sek.–1Min. weitergaren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Pekannüsse aus der Pfanne nehmen.
4. Croûtons rösten
Die Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf einem zweiten Backblech mit 2EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und etwas Pfeffer vermengen. Wenn das Gemüse 25Min. gebacken hat, das Blech mit dem Brot ebenfalls in den Ofen schieben und in 5–10Min. zu goldbraunen Croûtons rösten.
5. Salat mischen
1½EL Olivenöl, 2TL Balsamicoessig und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und den Rucola und die Croûtons untermengen.
6. Anrichten und servieren
Den Kürbis, die Beten und die Zwiebeln auf dem Rucolasalat anrichten und mit einem Klecks Ricotta sowie den Pekannüssen garnieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.