Seehechtfilet in Auberginen-Oliven-Sauce
mit Weißkohl und Lauchzwiebelreis
Es ist mal wieder Zeit für etwas ganz Feines: zartes Seehechtfilet, das in würziger Auberginen-Oliven-Sauce köchelt, buttriger Weißkohl und duftender Jasminreis. Viel mehr muss eigentlich nicht gesagt werden, denn der Gaumenschmaus spricht für sich selbst. Wir haben als kleines Extra den Reis noch mit Lauchzwiebel verfeinert – jetzt sollten aber wirklich keine Wünsche mehr offenbleiben. An die Gabeln, losgeschmaust!
Recipe for 3 portions
1. Reis kochen
Die Lauchzwiebel grob schneiden. ½EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. 225g Reis und die ½ der Lauchzwiebeln hinzugeben und 2–3Min. anbraten, bis der Reis glasig wird. 525ml heißes Wasser und ½TL Salz in den Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. köcheln, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
2. Weißkohl schneiden
Den Weißkohl vierteln und 3 Viertel in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Weißkohl braten
1EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Den Weißkohl mit je ½TL Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 4Min. anbraten. Die restlichen Lauchzwiebeln und ½EL Essig unterrühren und ca. 1Min. weiterbraten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Weißkohl aus der Pfanne nehmen.
4. Sauce ansetzen
Den Knoblauch in der Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10Sek. anbraten, dann die Auberginen-Oliven-Sauce, 3–4EL Wasser und ½EL Essig unterrühren und abgedeckt zum Kochen bringen. Inzwischen den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fisch garen
Den Fisch in die Sauce legen, mit ½EL Olivenöl beträufeln und abgedeckt ca. 4Min. sanft garen. Dann vom Herd nehmen und den Fisch abgedeckt noch ca. 4Min. ohne Hitzezufuhr in der Sauce ziehen lassen. Tipp: Der Fisch ist gar, wenn er nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
6. Reis verfeinern
Den Reis mit einer Gabel auflockern, dann den Reis und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch samt Sauce mit dem Weißkohl und dem Reis anrichten und servieren.