Gefüllte Spitzpaprika mit Feta
auf Basmati mit Spinat und Dip
Der Basmatireis ist hier weit mehr als nur eine Sättigungbeilage. Mit Babyspinat und Zitrone ergänzt er harmonisch die mit Feta, Tomaten, Walnüssen und Rosinen gefüllten Spitzpaprika, die im Ofen gebacken werden. Ein cremiger Joghurtdip mit angeröstetem Kümmel passt perfekt zu deinem feinen vegetarischen Mahl.
Recipe for 2 portions
1. Paprika vorbacken
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Paprika längs halbieren, entkernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1 Prise Salz würzen, mit 1/2–1TL Olivenöl beträufeln und ca. 10Min. im Ofen vorbacken.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis mit der 1/2 des Brühgewürzes hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Paprika füllen
Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Feta zerkrümeln, mit den Tomaten, den Walnüssen, dem Knoblauch, den Rosinen, 1EL Olivenöl und 1 Prise Pfeffer vermengen und die Paprikahälften mit der Fetamischung füllen. Weitere 5–8Min. im Ofen backen, bis der Feta leicht gebräunt ist.
4. Reis verfeinern
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Spinat nach und nach unter den Reis heben und zusammenfallen lassen. Den Reis nach Geschmack mit 1–2EL Zitronensaft, 1/2TL Zitronenschale und der 1/2 der Gewürzmischung verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kümmel anrösten
Die 1/2 des Kümmels in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Dabei regelmäßig rühren, damit der Kümmel nicht verbrennt.
6. Dip anrühren
Den Joghurt mit dem angerösteten Kümmel, 1/2TL Zitronenschale und 1EL Olivenöl verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllte Paprika mit dem Reis und dem Dip anrichten und servieren.