Gebackene Tomaten mit Ziegenkäse
auf provenzalischem Kichererbsensalat
Lass dich mit diesem traumhaften Low-Carb-Abendessen in den warmen Süden transportieren und folge uns auf einen genüsslichen Abstecher in die Provence! Das Gericht ist wahrlich ein kleiner Mini-Urlaub für deine Geschmacksknospen: Die im Ofen gebackenen Tomaten mit cremig-geschmolzenem Ziegenkäse werden serviert auf einem herrlich aromatischen, lauwarmen Salat aus Kichererbsen und Paprika. Allons-y!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Tomaten jeweils in 2 gleich dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen. Den Ziegenkäse in 6 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Tomaten backen
Die Tomaten in eine Auflaufform legen, mit je 1 Käsescheibe belegen und mit etwas Honig beträufeln oder mit 1 Prise Zucker bestreuen. Mit insgesamt 1TL Olivenöl beträufeln und die Tomaten im heißen Ofen auf einer der oberen Schienen 13–15Min. backen, bis der Käse leicht golden ist und die Tomaten weich sind.
3. Gemüse rösten
Inzwischen den Strunk der Paprika herausschneiden, dann die Paprika entkernen und in breite Ringe schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit den Paprikaringen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8–10Min. im Ofen auf einer der unteren Schienen rösten.
4. Dressing zubereiten
Die Kapern und die Pistazien grob hacken und mit 3EL Olivenöl, 1EL Wasser, 2EL Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Gurke schneiden
Die Gurke der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden.
6. Salat fertigstellen
Die noch warmen Kichererbsen und Paprikaringe mit ca. 2/3 des Dressings vermengen. Den Rucola und die Gurken auf große Teller verteilen und das Paprika-Kichererbsen-Gemüse darauf anrichten. Die gebackenen Tomaten darauf setzen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.